Miyabi Messer: Damastmesser von ZWILLING aus Seki

Jedes Miyabi Messer wird in Seki gefertigt, einer Stadt in der japanischen Präfektur Gifu. Dort wird die Klingenschmiedekunst seit über 800 Jahren gepflegt. ZWILLING hat dort ein eigenes Werk, in dem japanische Meisterschmiede mit traditionellen Techniken arbeiten.

Damaststahl entsteht durch das wiederholte Falten und Schmieden verschiedener Stahlsorten. Das Ergebnis ist eine Klinge mit einzigartigem Muster, außergewöhnlicher Härte und der idealen Balance zwischen Schärfe und Flexibilität. Miyabi nutzt bis zu 101 Lagen.

Handwäsche mit mildem Spülmittel, sofortiges Trocknen und Aufbewahrung in einem Messerblock oder auf einer Magnetleiste. Regelmäßiges Nachziehen auf einem feinen Wetzstahl erhält die Schneide. Niemals in die Spülmaschine geben.

Honbazuke ist ein traditioneller japanischer Handschliff in drei Stufen: Grobschliff auf einem Wasserschleifstein, Feinschliff und abschließendes Polieren. Dieser Prozess garantiert die extreme Schärfe, für die japanische Messer bekannt sind.

Für Einsteiger eignen sich Evolution oder Raw. Wer mehr investieren will, findet in Kaizen II ein ausgewogenes Preis-Leistungs-Verhältnis. Birchwood und Artisan sind die Top-Linien mit SG2 Pulverstahl für ambitionierte Köche und Profis.

Ja, alle Miyabi Messer verwenden rostfreie oder rostbeständige Stähle wie VG10, SG2 oder FC61. Dennoch sollte man die Klingen nicht lange nass liegen lassen und sie nach dem Waschen gründlich trocknen.

VG10 ist ein hochkarboner, rostfreier Stahl mit guter Schärfe und Pflegeleichtigkeit. SG2 (auch R2 genannt) ist ein Pulvermetallurgie-Stahl mit noch höherer Härte und längerer Schnitthaltigkeit. SG2 kommt in den Premium-Linien Birchwood und Artisan zum Einsatz.

Ja, Miyabi Messer werden von ZWILLING mit einer Herstellergarantie abgedeckt. Bei Material- oder Verarbeitungsfehlern wird das Messer kostenlos repariert oder ersetzt. Die Garantie gilt bei normaler Nutzung und sachgemäßer Pflege.

Ja. Miyabi ist eine Marke der ZWILLING J.A. Henckels AG aus Solingen. Die ZWILLING-Gruppe gründete Miyabi 2004 und betreibt in Seki, Japan, eine eigene Manufaktur. Die Marke Miyabi ist also offiziell und vollständig im Besitz von ZWILLING - sie ist keine Lizenz und keine Kooperation.

Ja. Für rohen Fisch eignet sich besonders das Sujihiki aus der Artisan- oder Birchwood-Serie - eine lange, schmale Klinge, die saubere Schnitte ohne Drücken erlaubt. Für klassische japanische Sushi-Stile bietet Miyabi auch Yanagiba-ähnliche Profilierungen. Die SG2-Klingen halten ihre Schärfe lang genug für ganze Service-Schichten.

Für die ersten zwei Messer reicht ein 2-teiliges Mizu-Set (Kochmesser + Santoku). Wer eine komplette Küche ausstatten will, greift zum 3- oder 5-teiligen Block aus der Kaizen II- oder Birchwood-Serie - inklusive Schäl-, Brot- und Universalmesser. Magnetleisten bewahren die Klingen besser als geschlossene Holzblöcke, weil sie schneller trocknen.

Aktuelle Aktionen findest du im Newsletter und auf der offiziellen ZWILLING-Webseite. Wir geben keine Dauerrabatte - die Preise spiegeln die echte Handarbeit in Seki wider. Saisonale Aktionen gibt es typischerweise im November, Mai und rund um die Geschenksaison.